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おせち料理の基本メニュー

おせちの基本は「おとそ」「祝い肴三種(三つ肴)」「雑煮」「煮しめ」です。
「祝い肴三種(三つ肴)」とは「田作り」「数の子」「黒豆」の３品。この３品はお正月のお祝いに欠かすことのできない料理とされ、この祝い肴三種がなければ、どんな豪勢な料理を揃えても祝い膳の体裁が整わない...　つまり、おせち料理にはならないのです。

おせちのおもな料理とは

祝い肴三種
　田作り
　数の子
　黒豆
　たたき牛蒡
口取り
　紅白かまぼこ
　伊達巻
　栗きんとん
　昆布巻
　おたふく豆
酢の物
　紅白なます
　かぶの酢の物
　ちょろぎ
　れんこんの酢の物
焼き物
　ブリの焼き物
　鯛の焼き物
　海老の焼き物
　うなぎの焼き物
煮しめ
　くわい
　れんこん
　牛蒡
　里芋
　八ツ頭
　トコブシ
　昆布

おせちの入れ物を重箱といいます。

お料理を重箱に詰めるのは「"おめでたい"を重ねる」という意味合いから。伝統的なおせち料理では五段重だそうですが、江戸時代では四段の重箱が主流だったそうです。
重箱は上から順に一の重、二の重、三の重、与の重、五の重と数え四番目の四は死を連想することから"与"とし、与の重と呼ばれ縁起を担いでいます。
四段重が正式の様に言われる場合がありますが、五の重は控えの重と言って何も詰めないからの重になっており、その五の重を省略した形です。
現代では簡略化され、三段がもっとも一般的となっています。その他にも二段のものや一段のみのものもあり人数などによってバリエーションも豊富になって来ています。

五段重

一の重　祝肴
二の重　酢の物・口取り
三の重　焼き物
与の重　煮物
五の重　控え（何も詰めない）
何も詰めないのは、現在が満杯(最高)の状態ではなく将来さらに繁栄し、富が増える余裕があることを示している。

三段重

一の重　祝い肴・口取り
二の重　焼き物・酢の物
三の重　煮物